菌类做法

如何选择好的干货羊肚菌羊肚菌怎么挑选好的

1,羊肚菌怎么挑选好的

挑选羊肚菌的话,一定要挑新鲜的,不要跳那些太多水分的,特别沉的那种羊肚菌,要根据羊肚菌的形状来挑,有要挑选那种表面闻起来没有发酸味道的羊肚菌,也不要买太成熟的羊肚菌,也就是菌盖没有完全打开的才是好的。

2,羊肚菌应该如何正确挑选

对于一般的家庭来说,羊肚菌可能是一个陌生的名字,平时很少有机会吃到这种食物。实际上,羊肚菌是一种非常名贵珍稀的食物,因为其长得比较像翻开来的羊肚,所以得名羊肚菌。那么,我们在购买羊肚菌的时候,应该如何挑选优质的羊肚菌,以及应该如何正确泡发羊肚菌呢?下面就跟着小编一起去了解一下吧。什么是羊肚菌羊肚菌又叫做羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等,是一种极其珍贵的兼具食用和药用的菌类。羊肚菌因为其顶部是一种褶皱的网状,跟密封的蜂巢和羊肚比较像,所以得名羊肚菌。一般羊肚菌在火山爆发后的两到三年内繁殖、生长速度比较快,所以一般当地的人会根据火山来采摘羊肚菌。羊肚菌历史比较悠久,在李时珍的《本草纲目》里面就有关于羊肚菌的记载。野生的羊肚菌个体比较小,而且伞盖呈现不规则的形状,表面有很多凹坑,呈淡,在我国的、云南、新疆等地均有生长。羊肚菌里面含有丰富的氨基酸,例如异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸以及所需的7种必需氨基酸,所以营养价值比较高,具有很好的保健肠胃、化痰理气等功效。羊肚菌如何挑选一般在选购羊肚菌的时候,最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言,市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的,所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了,其营养价值和价格也是相对比较高的。羊肚菌如何泡发一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室,而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后,水会变成酒红色,当羊肚菌彻底变软的时候,就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后,可以用来烧菜、炖汤等,营养价值非常丰富。以上就是关于羊肚菌的一些知识,希望可以在大家购买以及烹饪羊肚菌的时候,帮助到大家。

3,怎么分辨干羊肚菌

羊肚菌分为很多种类型,比如干的或者新鲜的,一般新鲜的不容易保存,所以大多数人会购买干的,这样羊肚菌保存起来会更加简单一些,而且随时随用,羊肚菌中具有很高的食疗作用,性味平和,没有毒素,同时有助于促进肠胃的消化,化痰理气和补肾壮阳,对身体具有很好的滋补效果。泡发方式市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。食用方法【食疗作用】羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强免疫力的功效。【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。羊肚菌炖鸡原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。羊肚菌炖鸡羊肚菌炖鸡做法:1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡去掉。姜切片。葱打成结;2、将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;5、撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。红烧羊肚菌主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。红烧羊肚菌调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

4,羊肚菌是晒干还是烘干

羊肚菌是晒干还是烘干 羊肚菌是晒干还是烘干?羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌有很高的营养价值,有提神醒脑等作用,食用得当,对我们身体大有益处。那么羊肚菌是晒干还是烘干呢? 羊肚菌是晒干还是烘干1 一、羊肚菌晾晒方法 1、羊肚菌子实体出土后7-10天,便生长成熟,一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐,菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可开始采收。 2、采收羊肚菌实体,注意不要损坏到羊肚菌,尽量从根部挖。 2、采摘之后,不要用水洗,而是尽量通过筛子筛,把沙土给筛掉,避免因为水洗晒不干发霉。 3、使用大筛,把羊肚菌均匀晾晒在上面,将菇盖向上,菇柄向下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄朝上,菇盖朝下,直至九成干。白天晾晒,夜间收回阴凉风干处,如遇阴雨天,应改用火力烘干。 4、根据晒干程度,一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起密封干燥保存。 二、小贴士 1、挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。 2、菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。 3、晒干的时间越短,色泽质量越好。但日晒干燥受自然天气的限制,只能在晴天进行。 三、羊肚菌是晒干还是烘干 晒干或烘干都可以。 四、晒干和烘干的区别 羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的,但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别,可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌。 1、成色区别 烘干的羊肚菌颜色是比较均匀,因为温度可以控制,而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀,因为温度不好控制,如果不及时翻面,就会出现颜色不均的现象。 2、香味区别 烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓,但是会没有那么大火气。 3、营养区别 烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高,因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉,在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用。 晒干的羊肚菌无法控制温度,需要长时间的晒制,在这样漫长的过程中,羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失。 注意:如果羊肚菌在晒干的过程中,出现霉变、有异味、烤糊了,都是不能吃,应该丢弃。 五、羊肚菌烤箱烘干多少度 150度低温烘烤即可,避免高火烤焦,具体做法如下: 1、将新鲜羊肚菌,挑选出杂质,去掉泥脚。 2、烤箱150摄氏度预热,将羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分钟,取出,放凉。 3、羊肚菌再次回炉,烘烤1分钟后取出,重复以上步骤5-6次,羊肚菌即可烘烤完毕。 六、羊肚菌能风干吗 可以。 羊肚菌风干需将鲜羊肚菌摊在有空隙的东西上,如竹帘,遮阳网之类的东西,让其上下通风透气,置于干燥通风之处,而且菇与菇之间留有空隙,开始菌盖朝上,半干后菌柄朝上,如果数量较少,也可以用绳穿起来,吊于干燥通风之处即可。 一定要注意通风保持干燥,否则风干的做法很容易使羊肚菌发霉变质而无法食用。 羊肚菌是晒干还是烘干2 羊肚菌的挑选方法 1、挑选干货羊肚菌时,应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等,切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。 2、挑选新鲜羊肚菌时,不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌,这类羊肚菌往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。 3、选购由羊肚菌的形状进行着手,羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的.菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。 4、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。 5、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。 6、观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。 虽然购买食物是再平常不过的事情,我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后,在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了,这样制作起来和吃起来能够保证口感更好,也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。