菌类文献

看看世界上最贵的蘑菇,除了松露还有这些

当您想到世界上最昂贵的蘑菇时,您会想到什么?

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通常,这些昂贵的蘑菇非常稀有且难以人工培育。 它们很脆弱,不易批量生产,从而推高了价格。

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蘑菇营养丰富、味道鲜美,往往是高级菜肴的重要组成部分。 从商业角度来看,它们也是一个不断增长的商机。

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蘑菇遍布世界各地,可以野生或栽培。 它们可以在森林、洞穴、甚至地下室和仓库中找到。

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事实上,蘑菇是在一定条件下生长的真菌“果实”。 它们生长迅速,适应性强,在不同地区有不同的食用方法。 至今已鉴定出数以万计的蘑菇品种,但食用菌品种并不多。

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如果你听过脍炙人口的歌曲《红伞白梗》,你就应该知道这些野生蘑菇的“威力”——每年云南都有大量的人因食用野生蘑菇而中毒甚至死亡。

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一些野生蘑菇含有产生致幻或精神作用的物质,某些菌株自古以来就被用于宗教仪式。 总而言之,没有足够经验的人不建议在野外采摘蘑菇。

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对蘑菇过敏的情况相对较少,但建议对霉菌过敏的人在接触蘑菇时要小心。 不仅仅是食用,简单的皮肤接触甚至吸入空气中的真菌孢子都可能引起过敏症状。

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今天我们要说的当然是那些食用菌了。 这些蘑菇富含抗氧化剂、矿物质和健康维生素。 有些含有大量的钾、铁、锰、维生素 D、B2 和 B6。 蘑菇的热量和脂肪含量也很低,但纤维和蛋白质含量很高。

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食用蘑菇可以增强菜肴的风味并增强菜肴的整体质感。 有些蘑菇有刺鼻的气味,而另一些则有坚果味、果味、木质味或辛辣味。

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这些食用菌可蒸、炒、炸、烤、酿,有的甚至可以生吃。 市场上的蘑菇有多种形式,有新鲜的、干的、罐装的、冷冻的,还有一些油浸蘑菇。

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接下来进入今天的正题——看看那些稀有而昂贵的蘑菇吧~

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冬虫夏草

冬虫夏草我们都很熟悉,它是一种产自青藏地区的中药材。 在古代文献中,这种真菌被认为是一种有价值的药物(春药)。 在一些地区,冬虫夏草是重要的经济收入来源之一。

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冬虫夏草形成于土壤之下。 事实上,它是由蝙蝠蛾幼虫感染寄生真菌引起的。 经过一个冬天的休眠,到了第二年的五月,蝙蝠蛾幼虫苏醒了,想要破土而出,它体内的寄生真菌比它生长得更快,从幼虫体内钻出,形成黄色或棕色孢子。 这时,幼虫已经死亡,幸存的真菌已经从地里长出来了。 可以说,我们熟悉的冬虫夏草就是真菌孢子和幼虫尸体的结合体。 杂交种。

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据说,整个喜马拉雅山海拔3000米至5000米都有冬虫夏草的踪迹。

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欧洲白松露

松露生长在地下,通常靠近橡树的根部。 虽然整个欧洲都可以找到白松露,但找到它们实际上并不容易,即使在松露猪或松露狗的帮助下也是如此。

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松露在欧洲备受推崇,是地球上最稀有的食物之一。 迄今为止,白松露尚未被人工培育,这也是其价格居高不下的原因。 然而,白松露的价格在过去两年有所下降。 原因之一是,除意大利外,欧洲其他国家的白松露产量均大幅增加。

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此外,黑松露的种植也越来越普遍,喜欢松露的人也有了更多的选择。 尽管如此,意大利阿尔巴白松露仍然是最昂贵的蘑菇之一。

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日本松茸

松茸是一种珍贵的真菌,因其美味和略带果香而广受欢迎。 虽然我国和朝鲜也有松茸蘑菇生长,但其高价确实是被日本人炒作的。

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日本的松茸主要生长在京都附近丹波地区的红松树下。 然而,随着红松林被昆虫破坏,松茸的栖息地正在缩小。

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日本松茸的人工栽培迄今为止很困难,因此被认为是濒临灭绝的物种。 由于其稀有性,日本松茸的价格极高。 现在,喜欢吃松茸的日本人也开始从国外进口松茸。

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黑松露

黑松露在欧洲非常稀有且难以采收,因此在一些地区存在黑松露的“黑市”。 用于寻找松露的传统松露猪已被训练有素的松露狗所取代。

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法国黑松露的主要市场是欧洲,这些黑松露依靠传统方法收获。

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但由于需求量大、交通不便,澳大利亚和美国已开始人工培育黑松露,如美国的田纳西州、肯塔基州、加利福尼亚州和俄勒冈州。

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羊肚菌

顾名思义,羊肚菌看起来像羊胃,带有褶边的圆锥形头部,一眼就能辨认出来。

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干羊肚菌比新鲜羊肚菌贵,毕竟干的轻很多。 羊肚菌仅在三月至五月之间收获。 具有类似香菇的坚果味,风味更浓郁、更独特。 由于羊肚菌通常很小,因此也可用作装饰或与酱汁一起食用。

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新鲜的羊肚菌不容易种植,也不容易收获。 由于其独特的外观,它们很容易被觅食。

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鸡油菌

这种金色的鸡油菌在大雨后炎热潮湿的时期成群生长。 与其他蘑菇不同,这种蘑菇如果没有完全煮熟是有毒的。

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鸡油菌常见于中欧和乌克兰,与山毛榉和松树一起生长。 鸡油菌具有淡淡的果香和辛辣的味道。 虽然最受欢迎的是金色品种,但鸡油菌也有其他颜色,从橙色到黄色,甚至白色。

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鸡油菌出现在春末,但只在非常炎热和潮湿的条件下生长,因此要到初秋才能收获。

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牛肝菌属

牛肝菌常见于硬木森林中,例如铁杉树、栗子树和松树之​​间的地面上。

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牛肝菌蘑菇不容易种植,也不是很常见,因此有时很难找到。 牛肝菌的菌盖特别大,直径有时可达25厘米,茎又粗壮又肥美,看起来很沉重。 成熟时,牛肝菌重达数磅。

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牛肝菌还具有独特的果味,可用于许多不同的菜肴。 意大利以其牛肝菌而闻名,这种蘑菇生长在欧洲其他地区、北美和其他一些国家。

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猴头菇

狮鬃菇又称狮鬃菇,因其外形酷似狮子头,长着又长又蓬松的“毛发”而得名。

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猴头菇遍布亚洲、欧洲和北美,通常生长在枯死或垂死的原木上,而且也很容易种植。 猴头菇初为白色,逐渐变黄或棕褐色。

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在成为食用蘑菇之前,猴头菇以其药用特性而闻名。 它的抗氧化剂含量非常高,目前正在研究其再生神经组织的能力。 猴头菇的味道和质地可以与螃蟹或龙虾相比。

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舞茸/舞茸

舞茸是众所周知的治疗糖尿病和高血压症状的食品。 舞茸具有标志性的羽毛状外观,可以在树下看到层层“盛开”。 舞茸非常适合搭配披萨、沙拉或油炸。

有趣的是,有些人将舞茸称为“树林中的母鸡”,因为它的羽毛状外观。

金针菇

金针菇可以说是这份名单上大家最熟悉的蘑菇之一了。 金针菇味道温和,可用于多种菜肴,甚至火锅中。

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金针菇富含烟酸和叶酸,并富含硫胺素、钾、泛酸、磷和核黄素。

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相比之下,金针菇在亚洲烹饪中更常见,即使煮熟后也有坚韧的质地。

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蘑菇

香菇也是我们很熟悉的。 它们在亚洲烹饪中最常见,现已传播到西方国家。 香菇呈棕色或棕褐色,菌盖大小通常为5-8厘米。

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香菇有几种不同的品种,每种的质地和味道都略有不同。 香菇有时被认为是一种药用蘑菇,在中国和整个东亚有新鲜的或干燥的。

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香菇质地柔软,有嚼劲,味道鲜美。 香菇被认为具有抗菌、抗炎和抗癌特性。

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平菇/平菇

平菇通常较大,有浅灰色或珍珠白色,但也有蓝色、粉色、榆木色和金色。

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平菇在新鲜采收时味道最佳,也可以存放数天,并且很容易变干。 平菇很容易种植,是初学者最好的蘑菇品种之一。

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平菇原产于亚洲、西伯利亚、北欧和美国大部分地区的森林栖息地,在亚洲烹饪中相对常见,包括中国、日本和韩国。

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