菌类养生

干香菇比鲜香菇更营养

菜市场随处可见新鲜香菇,但实际上,干香菇比新鲜香菇更营养。

① 干香菇含有较多的维生素D

主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较生素D的生成。

② 干香菇最好用温水泡发

泡发香菇,20℃~35℃的温水最适宜,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为营养元素在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可一同放到锅里炖煮食用。

③ 尽量避免加糖泡发

虽然加糖或用很热的水能尽快泡发,但会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。(来源:国医大师健康)