菌类做法

世界顶级蘑菇完整名录

菌类以其鲜美的味道和丰富的营养征服了人们的味蕾。 自古以来就是国宴、高档宴会上的名贵菜肴。 世界上真菌品种繁多,其中中国占三分之二,素有“真菌王国”之称。 下面就跟随小编盘点一下世界上最顶级的食用菌吧。

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黑松露

生活在橡树根茎上的松露真菌就像仙女一样难以捉摸。 松露对生长环境要求极其严格,无法人工栽培。 产量稀少,因而稀有且昂贵。 因此,欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美味”。 世界上只有少数几个地方可以生产松露。 其中以法国出产的“黑钻石”黑松露最受认可,价格也最贵。 我国云南、四川也产黑松露。

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黑松露到底是什么? 它是一种生长在地下的野生食用菌。 外观呈黑色或黑褐色,凹凸不平。 主要分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的少数地区。 黑松露对生长环境的要求非常严格。 阳光、水分、土壤等稍有变化就无法生长,根本无法人工栽培。 因此,人们常说,每一颗黑松露都是上帝的恩赐。

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松露独特的气味是任何其他成分都无法替代的。 法国人用麝香、精液和未洗床单的气味来形容松露的复合香味,松露也是一种诱发人类原始冲动和性欲的兴奋剂。 闻。 松露的味道虽然浓郁,但一加热就很容易消失,所以最好的吃法是生吃,或者在上菜前将切片松露撒在菜肴上,以保留香气。 只要一点点就可以完全改变整道菜的味道。 这就是黑松露的魅力。

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白松露

白松露比黑松露更稀有、更昂贵,有“白色钻石”之称。 其颜色呈微金黄色、浅棕色(米色)或浅棕色,有白色大理石纹理。 它有一种迷人的香气,就像旷野的气息,混合着落叶、橡子、树根和泥土的芳香。 由于其产量少、口味​​独特,被视为西餐中珍贵的调味料。

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过去,白松露只产于巴尔干半岛的意大利和克罗地亚,其中以意大利北部的阿尔巴地区最为著名。 好年份时,全球白松露产量仅为 3 吨。 与黑松露每年约35吨的产量相比,可想而知其珍贵程度。 盘点世界顶级食材,探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群,畅谈美食,享受生活! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 白松露每年只在十月中旬到十二月底生长。 它们很难找到,松露猎人通常使用经过训练的猎犬来嗅出它们。 下图是意大利的一位松露猎人在他的狗发现白松露后称赞它。

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重量超过1000克的白松露只会出现在奢侈品拍卖会上。 2007年,半个世纪以来发现的最大的意大利白松露,重达1.5公斤,在中国澳门拍卖。 澳门名人何鸿燊以33万美元买下这颗稀世珍品,这也是史上最昂贵的白松露。

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“尝起来像泥土和大蒜,闻起来像天然气,有的像奶酪,有的像洋葱,但都不一样。有泥土味,吃起来像卷心菜……”白松露的天堂味道主要来自于从中。 香气浓郁,所以一般不能加热。 用专业刀将其切成非常薄的片,然后立即食用。 每次只需在普通菜肴上撒上一些面包屑即可大大提升菜肴的味道。

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松茸

和松露一样,每一颗松茸的诞生都是一个创造的奇迹。 据传说,1945年8月广岛原子弹爆炸后,唯一幸存的植物是松茸。 它对生长环境的要求极其严格,生长过程也极其缓慢,一般需要5至6年。 目前,世界上尚无人工栽培的成功范例。

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松茸只生长在没有任何污染的原始森林中。 松茸生长的地方需要三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土。 松茸的生长过程极其缓慢,一般需要5至6年,但寿命却极短。 从子实体到成熟一般只需7天。 子实体成熟48小时后,松茸就会迅速老化,失去营养价值。 因此,松茸的采集和保存难度很大,其珍贵程度自然可见。

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松茸被认为是日本最好的食用菌,被誉为“神奇蘑菇”。 可以说,松茸之于日本人就像松露之于法国人。 松茸的营养价值非常高。 最厉害的是它含有一种独特的抗癌物质——松茸醇。 日本人将其作为抗癌食品食用,因此越来越受欢迎。

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松茸是亚洲特有的。 在众多产区中,毫无疑问,中国的松茸品质是最好的。 香格里拉松茸色泽鲜艳,肉质细嫩肥厚,质地细腻,特香浓郁。 吉林延边松茸,体白色,肉厚,但其缺点是产量少。 四川雅江松茸以其产量高、个大、肉细、色好、味香而深受国内外青睐。 西藏林芝松茸风味浓郁,肉质细嫩,口感滑爽,口感清爽。 它也是最好的松茸品种之一。

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日本称赞松茸为补充体形的顶级食材

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灵芝

中国人对灵芝都很熟悉。 从小听到的各种神话故事里,灵芝总是与“仙草”联系在一起,具有起死回生的神奇功效。 灵芝的帽子形状有点像云,这可能是人们将其与仙境联系在一起的原因。 事实上,灵芝在中国确实有几千年的药用历史。 药王孙思邈也称林中发现的灵芝为“琼珍”。 据说,他从35岁开始服用灵芝,直到101岁去世,他用一生见证了灵芝的神奇功效。

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栀子药最早记载于《本经》。 根据芝芝颜色的不同,芝芝分为红芝芝、黑芝芝、绿芝芝、白芝芝、黄芝芝、紫芝芝六种。 不同颜色的灵芝有不同的功效。 一般来说,对于滋补身体、强身健体有一定的作用。 野生灵芝在一些山区终年生长。 当地村民将其收集起来晒干,用来炖鸡肉、排骨。 虽然味道有点苦,但味道鲜美,具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等药用价值。 价值。

新鲜灵芝浸鸡

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虎掌木耳

虎掌木耳是一种珍稀名贵的野生食用菌。 它被视为历史上的瑰宝,是历代朝代进贡的贡品之一。 每年7月至9月,只有在一些高山林地的草丛深处才能找到完全成熟的虎掌菌。 仅分布于云南省楚雄州、丽江县等少数地区,故十分珍贵。 它有一个奇特的形状。 木耳被一层细毛,颜色黄棕色,有明显的黑色花纹,形似虎爪,故名。

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“奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。 新鲜的虎掌木香气浓郁,干燥后香气更浓。 虎掌木肉质厚嫩,可做汤、炒、炒、红烧等多种烹调方法。 如果加上辣椒和大蒜一起炒,味道会更鲜更香。

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牛肝菌属

牛肝菌实际上是一个总称。 因其肉质肥厚,与牛肝极为相似而得名。 是一种珍稀名贵野生食用菌。 煮熟后,味道极其鲜美。 是除了肉类之外的另一种美味。 盘点世界顶级食材,探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群,畅谈美食,享受生活! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 如果用它来炒菜,做出来的菜口感爽口,味道鲜美。 如果用它来做汤,木耳清香、香滑、集完美口感、丰富营养和药用价值为一体。 云南省是中国牛肝菌种类最多的地区。 据考证,云南省有牛肝菌300多种。

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白牛肝菌

白牛肝菌,学名牛肝菌,每年5月底至10月中旬生长。 主要生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中。 其肉质洁白、厚实、柔软、鲜美。

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红牛肝菌

红牛肝菌又名“见手青”,因为用手触摸就会变绿。 不过,建寿清并没有特指这一类真菌。 市场上有很多种牛肝菌,被称为“健瘦青”。 看到绿色的手。 红牛肝菌是一种非常美味的菌类,肉厚,香味非常浓郁。 因此,即使每年有人吃红牛肝菌来“见小人”(中毒而产生幻觉),也依然无法阻止人们被这种美味蘑菇所吸引。 热情。

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干红牛肝菌

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黄色牛肝菌

黄牛肝菌又称黄莱头、虎头。 这种蘑菇体形庞大,是牛肝菌中最强壮的。 味甜,干品香气突出。 还具有清热除烦、养血中和、逐风散寒等功效。 具有舒筋活血、补虚提神等功效,是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。

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干黄牛肝菌蘑菇

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黑牛肝菌

黑牛肝菌因其肉呈黑色而得名。 它主要生长在夏季阔叶林地,是最芳香的牛肝菌之一。 黑牛肝菌是我国特有的,在欧美国家也很受欢迎。 木耳营养丰富,香脆可口,具有治疗风湿、防止视力减退的功效。

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洋葱木耳

学名是“桃花牛肝菌”。 白葱木耳的市场价格在每斤50元左右。 菌盖半球形,淡黄色,果肉白色。 蘑菇的味道并不明显,只有淡淡的酱味。 但做成菜后,味道很香,肉质厚实,口感很软嫩。 小编觉得它的味道并不比那些昂贵的菌类逊色。 但要注意,葱香菇如果没有完全煮熟的话是有一定毒性的,吃完还会产生幻觉,所以烹饪时一定要注意!

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炒牛肝菌

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辣牛肝菌

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红菇

红菇是一种非常稀有的野生珍稀蘑菇,被誉为“中国纯天然高档野生山珍”。 野生红菇多产于福建武夷山、三明、泉州,以及湖南、广西、湖北、四川等地。 云南、云南等地也有产出,但数量较小。

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红蘑菇的菌丝体无法分离,因此至今无法人工栽培。 它变得越来越珍贵。 目前,市场上一公斤优质干红蘑菇可以卖到数千元。 现在仍然很难找到一颗蘑菇。

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红蘑菇的味道非常独特,鲜甜的味道是其他蘑菇无法比拟的。 可蒸、可炖、可炒、可炖。 可与各种肉类一起炖煮。 汤汁醇厚,香气扑鼻。 红蘑菇又甜又好吃。 最特别的是汤色鲜红,对身体有非常有益的滋补作用。 在闽南地区,妇女生产时必须吃红蘑菇来补充营养,因此红蘑菇又被称为“南方红参”。

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羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 它们之所以得名,是因为蘑菇不均匀且有皱纹,既像蜂窝又像羊肚菌。

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野生羊肚菌多生长在落叶层中,厚度为10~15厘米。 采摘难度极大,对空气湿度和土壤含水量的要求使得野生羊肚菌更加珍贵。 每年生长的地方都有所不同,所以不能单纯凭经验采摘。 人们常常将羊肚菌称为“淘气的蘑菇”,并说它们是一种需要耐心和坚持的美味佳肴。

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羊肚菌虽然外观不太起眼,但却是世界上最稀有的野生食用菌之一,市场价值仅次于松露。 它的味道也很独特,混合着浓郁的泥土、坚果和烘烤香气。 因此被誉为“细菌皇后”,民间甚至有“年年吃牛肚,八十多岁仍走遍山”的说法。 独特的造型、鲜嫩的口感、迷人的香气,让人吃过一次难忘。

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猴头菇

猴头菇又名猴头菇。 真菌表面有毛茸茸的肉质刺,远看像金黄色的猴头菇头,故名“猴头菇”。 它的形状也像刺猬,所以又被称为“刺猬菌”。 盘点世界顶级食材,探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群,畅谈美食,享受生活! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 猴头菇很早就出现在人们的饮食生活中。 《临海·土异物》云:“人人喜食猴头汤,五荤汤虽不能与之相比。俗话说:负千石粟,不如负猴头。” ” 汤。 民间有句俗话:“多吃猴菇,返老还童”。 ”

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过去,猴头菇是一种非常稀有的食物,只有王公贵族才能享用。 是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。 猴头菇肉质细嫩、醇厚可口,有“素肉”之美誉。

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老人头木耳

老人头木耳因菌体短而肥大,菌盖厚实,形似老人的光头而得名。 也被称为仙女头。 老头子对生长环境非常挑剔。 它通常只生长在高原山地,无法人工栽培,所以十分稀有。

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老头菇是一种非常美味的野生食用菌。 其肉质洁白,细嫩,富有弹性,香软,味似鲍鱼,故有“蔬菜鲍鱼”之称。 需要提醒的是,老人头木耳中含有异性蛋白,所以对鸡蛋、奶制品、海鲜过敏的人要小心!

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干巴菌

干巴菇是云南珍稀的野生食用菌。 近年来,湖北部分地区也有少量分布。 干巴菌可能外表不好看,但在云南人眼里,它比国际上备受追捧的黑松露、松茸更有价值,被云南人视为最优秀的菌类。

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干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白色,内嵌墨色,墨色中带绿色。 成熟的干巴菌呈黑褐色,有浓郁的类似腌制牛肉干的香气。 腌制的牛肉干一般称为干巴,因此细菌被命名为干巴菌。 干巴菇肉质脆嫩,适合炒、炸、爆炒。 将干巴菇洗净撕成菌丝,加入一些青椒丝,用当地鸡油仔细炒香。 其香甜爽口,口感醇厚,回味无穷。 满满的幸福感一定是吃货们的。 我们都能感觉到!

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竹荪

竹荪是大家都熟悉的一种食用菌,又称竹荪。 其造型优美,香气芬芳,是我国珍贵的山珍。 竹荪的味道非常鲜美。 其滑滑的质地和独特的香味深受人们喜爱。 因此,竹荪在我国古代被誉为“竹鸡”,位列“山八珍”,在国外还享有“植物”的称号。 “鸡”。

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竹荪可用来烹制各种名菜。 它适用于肉类和素食菜肴。 适合烤、炒、炖、焖、蒸、烧烤、漂洗,甚至做汤。 被誉为川菜“第一汤”的川菜清汤“推形观月”的主料就是竹荪。 浓而不腻,淡而不薄。 其优美的风味享誉国内外。

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竹荪蛋

竹荪卵是竹荪属的早期子实体,由竹荪属、孢子、菌盖、外壳四部分组成。 孟荪,又称竹荪,是竹荪未完成的胚芽,呈乳白色,蘑菇状。 其周围有珠被和菌盖,呈乳白色半透明网状,又称竹荪花。

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竹荪卵仅产于四川、重庆等地的竹林中。 它们含有多种微量元素,被称为“真菌皇后”。 竹荪卵收获后,当地人用特制的竹水浸泡并保存。 盘点世界顶级食材,探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群,畅谈美食,享受生活! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 竹荪蛋的结构独特,吃起来的味道与其他蘑菇有很大不同,层次丰富。 最外层是外被,咬起来很脆; 然后是中间的蘑菇盖,光滑又香; 最后是里面的僧荪,脆嫩爽口。

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雪莲花

雪莲又名天山雪莲,中文名裂褶菌,又名藏菇。 因其形似一朵盛开的雪莲花,故名天山雪莲花。 它具有与云南野生“干巴木耳”相似的风味,具有独特的品质和口感,所以历来被人们视为稀有的山珍。 它具有独特的药用功效,包括降低胆固醇、调节血压、防止癌细胞扩散等。

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珊瑚菌

珊瑚菌又名金雀花,品种繁多,颜色鲜艳,有红、黄、白等,体态俊秀,色泽美丽。 其中,以未展开的白色笔柄最好,其次是过于展开的。 珊瑚菌质地酥脆,味道鲜甜,被誉为“野生菌之花”。 对人体也有很好的滋补、调理作用。

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鸡油菌

四大名菌之一,木耳果肉呈蛋黄色或杏黄色,与母鸡的脂肪相似,故名鸡油菌,又名杏木耳或杏黄木耳。 该木耳香气浓郁,色泽美观,味道鲜美,营养丰富,有鲜美的杏干香气。 主要在野外采集。 鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C等营养成分,可预防视力减退、眼炎、皮肤干燥等疾病。

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龙爪菇

龙爪菇,俗称鼠爪,是武夷山特产的野生蘑菇。 它对生长环境要求极其严格,人工栽培难度较大。 由于武夷山的气候条件适合其生长,因而成为武夷山的特产。 其色金黄,外体似珊瑚,形似老鼠爪,故名。 其味虽略涩,但却极其嫩滑,脆爽爽口,香气宜人。 它常常是宴席上的美味佳肴。 它由原始森林中的腐木形成,在夏秋雨季生长。 具有良好的脆度和新鲜的口感。 可炒、拌、或与香菜一起炒。

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灰树花

灰树花(Grifola) 灰树花(Grifola),俗称“跳舞菇”、“栗子菇”,是一种既可食又可入药的蘑菇。 夏秋两季常在板栗树周围野生生长。 外观呈珊瑚状枝条,重叠成簇; 香气四溢,沁人心脾。 近年来,作为高端保健食品,在日本、新加坡等市场受到青睐。

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灰树花 灰树花具有蘑菇般的香气,肉质细嫩,味道像鸡丝,脆如玉兰。 烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。 冷吃时质地脆嫩,炒时酥脆可口,做成汤味道特别好。 烹饪具有“一泡即可用,久煮仍脆”的特点。 在营养方面,它还具有良好的保健作用和较高的药用价值。

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竹燕窝

竹燕窝,又名竹荪、竹花、竹菇,是一种特殊的幼竹寄生虫,以竹汁为食。 残留的竹汁是在适宜的温度和湿度下生长出来的菌类。 竹燕窝是竹笋、蚂蚁、昆虫和真菌共同合作的结果,创造出堪比燕窝的美味。 可以说是名副其实的匠心,真正的宝物!

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竹燕窝主要产于四川蜀南竹海,贵州也有少量分布。 它只生长在竹海深处的密林中。 一旦温度和湿度稍有不适,就会自动消失,再也不会被发现。 盘点世界顶级食材,探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群,畅谈美食,享受生活! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 其形、味如燕窝,口感滑爽、爽口。 其鲜嫩脆爽,营养价值可与燕窝媲美。

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绣球花

绣球花又名绣球菇、莲蓬子,新鲜时呈花瓣状,形似绣球花,叶脉似银杏叶,乳白色或乳黄色,晶莹剔透。 绣球花是云南省特有的珍稀野生食用菌。 生长于云南中西部山林松树间。 它不能在中国其他省份或国外生长。

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莲蓉的整体外观是一个美丽的花球,晶莹剔透,洁白细嫩,有特殊的香味,像药或茴香。 加热后形状、颜色不变,肉质洁白细嫩。 用沙拉或醋汁作为调料,拌成凉菜。 原汁原味的肉味中夹杂着淡淡的清香,爽滑酥脆。 还有炒菜、汤品、火锅,味道都很鲜脆。

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绣球花含有大量的β-葡聚糖、绣球醇和亲糖蛋白。 是一种非常珍稀的免疫调节食药用菌。 对人体具有优良的抗癌、调节免疫、增强造血功能等作用。 因此,这种蘑菇在日本和欧美特别受欢迎,被誉为“梦幻蘑菇”。

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菌类

鸡耳还有许多别称,如鸡耳、夏至菌、慈菇、杉松茸等,是食用菌中的珍品。 由于这种木耳颜色洁白,肉厚,形似鸡肉,食用时有一种类似鸡肉的特殊香味,但比鸡肉嫩、鲜、香得多,故名鸡菌。

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黑鸡冷杉

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鸡凤是云南著名特产。 多生长于山中白蚁巢穴,每年七、八月雨季均可采收。 它是云南的本土菌王,被认为是最能代表云南的菌类。 新鲜的鸡肉浆果又香又甜。 炒、蒸、串汤,香甜可口。 无论煎、蒸、炸,味道都很新鲜。 大多数人还记得《舌尖上的中国》中出现的炸鸡杉。 一般与伞形老鸡枞木耳一起炒。 当地有“一家炒,家家香”的说法。 特殊的香气让人陶醉。

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