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细菌菌落总数超标160倍 这美味还能吃吗

虽然已经立秋了,但有时还是没胃口。 此时,外卖单上最受欢迎的商品,除了奶茶之外,就是凉皮了。 凉皮酸辣爽滑,咬一口非常爽口。

 

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每天中午不想吃饭的时候,就喝一口凉皮,喝一口奶茶,真是爽啊! 感觉很好,但是吃完之后……为什么我就拉肚子了……?

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干了一整天,我已经快累坏了,终于感觉有些不对劲了,于是我赶紧把这个问题报告给了食品技术人员。

她告诉我:这些冷食其实存在一些卫生问题,尤其是在夏天天气炎热的时候。

为了求证,她特地买了冷面、牛筋面、擀面等4种冷食。

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交货后直接送实验室进行细菌总数和大肠菌群检测。

样品费198.17元+测试费1920元=2118.17元。 检查结果出来后,我终于知道为什么会拉肚子了……

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目前,我国还没有规定这种凉皮的微生物状况,但我们在广东省找到了地方标准。 凉皮是米面制品,恰好属于本标准的适用范围。

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根据标准,凉皮菌落总数大于10万CFU/g即可判定为不合格产品。 我们这次检测的凉皮均远远超出了这个限度,可以判定为不合格产品。

即使是细菌数最低的3号凉皮,其细菌总数也达到了320万CFU/g。 2号凉皮菌落总数达到1600万CFU/g,超标160倍。

很多人认为隔夜菜不卫生,但即使是最容易滋生细菌的凉菜(以凉拌黄瓜为例),在冰箱里放置一天一夜后,细菌菌落总数也只有98万个菌落形成单位/克。

谁能想到,看上去新鲜拌着吃的新鲜凉皮,其实比隔夜煮熟的凉黄瓜还脏~

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一般来说,细菌菌落总数超标的原因主要有以下几个:

1、生产加工过程卫生条件差

2.包装容器未正确清洁和消毒

3、产品包装密封不严

4、储运条件控制不当等。

总而言之,细菌总数偏高表明凉皮在加工、运输、储存的整个过程中环境卫生状况较差。

此外,这也表明,冷了的皮肤可能不再新鲜,可能会带来潜在的健康风险。

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我们来谈谈大肠菌群检测结果。

目前凉皮等食品中大肠菌群没有限量。 我们找到了预包装麸质产品的标准作为参考。

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根据标准,所有样品中大肠菌群的数量不能超过1000 CFU/g。

我们这次测试的4份冷皮中的大肠菌群数量都超过了这个值。 其中一种凉皮的实测值甚至达到了38万菌落单位/克,是限值的380倍。

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如果食物中检测到大肠菌群,则意味着其更有可能被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染。

吃了大肠菌群过多的食物,很可能会引起呕吐、腹痛和腹泻。

很多朋友吃了凉皮后都会出现腹泻的情况。 他们认为这只是身体问题,不能吃生冷食物。

殊不知,这是身体对食品卫生的警告。

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如果你在疫情期间也玩过凉皮,大概就能明白为什么它的微生物这么容易超标了:

制作冷面需要依次和面——洗面——静置——蒸面。

其中,洗脸需要重复七八次,沉淀至少需要4个小时。 这组步骤至少需要6个小时。

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因此,很多店都会提前一天做好,第二天就可以使用; 或者他们会一次做很多,然后分成几天。 在这个过程中,如果储存不当,细菌很容易繁殖。

有的商贩还使用工厂生产的新鲜冷皮,卫生得多。

然而,凉皮到货后还没有准备好食用。 通常在中午附近放在摊位上,然后使用到晚上。

夏天气温高。 如果你是小商贩,没有冷藏条件,街道、路边的卫生环境也比较一般,就会更容易滋生细菌。

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我们公司附近以前有一家凉皮店。 每天早上他们把凉皮切开装在篮子里,中午直接拌起来给大家吃。 那段时间,我们很多同事都腹泻了……

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经常听老一辈人说,有的无良商贩为了让冷饼干/米饼干口感更顺滑,看起来更好看,偷偷添加了一些硼砂。

硼砂有毒,不易被人体排出体外。 这种食物吃多了,可能会出现食欲不振、消化不良的情况; 严重时可能导致急性肾功能衰竭。

世界各国普遍禁止食品中添加硼砂。 我国原卫生部也在2008年将硼酸、硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和容易滥用的食品添加剂名录》。

按理说,现在管控这么严格,市面上的硼砂凉皮应该不多了,但是我们在网上搜了一下:

好家伙,三年来,共查处非法添加硼砂案件43起。

确实,只要有利益,就会有人铤而走险。

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好吧,既然还有人非法添加,那我们就测试一下吧。 我们又买了4种凉皮,和之前一样,还在网上买了2种预包装凉皮。

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他们被送往实验室检测硼砂含量。

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结果均未检测到。 看来正规品牌或者渠道购买的凉皮基本不会有问题。 除了凉皮,这些食品也被曝光添加硼砂:

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其实我们明白:凉皮不仅承载着很多人对家乡的记忆,也承载着很多人对夏天的记忆。

它在夏天的意义大概和西瓜一样重要。 不吃是不可能的。

但如何选择、如何食用却非常重要。

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如果你和我一样,夏天的生活都是凉皮给的,那么不妨看看我们的一些建议:

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今年夏天你吃过凉皮吗?

如果你有过吃凉皮拉肚子的经历,或者你也喜欢吃凉皮,请和我们分享一下吧~

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参考:

[1]

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