菌类养生

蘑菇食谱青头蘑菇汤的做法

绿头木耳为植物真菌绿蘑菇的子实体。 木耳菌肉洁白,松软可口。 青头菇的做法有很多种,每种做法都非常美味。 今天小吉就给大家介绍一下青头蘑菇汤的做法。 让我们一起来了解一下吧…

绿头木耳汤的制作方法

野生蘑菇是云南人的骄傲,吃野生蘑菇成为云南人的习俗,不仅因为它的营养,还因为它的味道鲜美。 众所周知,许多食用野生蘑菇在未煮熟的情况下是有毒的,必须严格煮熟才能享受其美味。 不过我们今天要介绍的野生蘑菇菜是完全无毒的,而且营养价值很高,味道鲜美。 这就是云南有名的青头蘑菇汤。 青头菇可以不加其他配料做成汤,也可以炖在鸡汤、排骨汤等中,接下来我们就来学习一下青头菇汤的做法。

1.青头菌清汤

原料: 青头木耳

材料:大蒜、洋葱、盐

1. 青头菇切块,大蒜洗净切片备用。

2、锅中加入油,加入适量盐,将油烧至60%热,加入青头菇和蒜,炒几分钟至青头菇熟。

3.加入汤,煮沸片刻,加入葱花,起锅。

2. 青头木耳排骨汤

材料:排骨、青头菇

材料:葱、姜、盐、料酒

做法:1、将绿头木耳洗净,用温水浸泡,然后清洗数次。

2、排骨洗净,放入冷水锅中。 煮沸后捞出,洗净血水,切成小块。

3、砂锅内倒入足够的凉水,放入排骨,放入葱、姜片,大火煮沸,撇去浮沫,加入少量料酒去腥,盛出煮沸后,转小火煮1.5小时。

4.去掉葱,加入青头菇,煮半小时,加适量盐调味。

3. 青头菇炖鸡汤

材料:青头木耳50克,鸡1只(约1000克)

配料:料酒、精盐、味精、葱、姜片、鸡汤、生油

做法:1、将青头菌用温水浸泡,除去杂质和蒂,洗净,用刀切成片。 将鸡肉洗净,放入沸水中煮一会儿,捞出,洗去血水,斩块。

2.锅中热油,放入鸡块炒至水收干。 加入料酒,翻炒几下。 加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菇片。 煮沸并小火煮至鸡肉煮熟。 它已经煮熟并且味道鲜美,可以上桌了。

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青头菌汤的营养价值

青耳汤味道浓郁,青耳汤里有很多精华。 绿头木耳汤可以清肝明目、舒筋活血。 青耳本身具有甜味,呈微酸性,无毒。 绿头木耳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等营养成分。 适合大多数人食用,尤其是患有眼病、肝火旺盛、抑郁症、痴呆症的人食用。 主要用于治疗视力不清。 可泻肝经之火,散热理气。 气滞妇女最好服用。 对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。

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绿头木耳汤的烹饪技巧

我们介绍了青头蘑菇汤的制作方法。 那么,煮青头菌汤有什么技巧吗? 下面我们就来分享一下青头蘑菇汤的烹饪技巧。 希望对大家有所帮助。

1、做汤的时候一般最好用冷水,尤其是做青头菇排骨汤的时候,因为肉骨头上总有一点肉。 如果一开始就往锅里倒入热水或开水,肉的表面会突然受到高温,肉的外层蛋白质会立即凝固,使内外层的蛋白质都凝固。不能完全溶解到汤中。 只有一次加入足够的冷水,慢慢加热,蛋白质才能充分溶解到汤中。 ,汤味道鲜美。

2、做青头菇汤时,不要过早加盐。 盐会使肉中所含的水分快速逸出,还会加速蛋白质的凝固,影响汤的鲜美口感。 不宜过早添加酱油,其他配料如葱、姜、酒等也不宜添加过多,否则会影响汤本身的风味。

3、做青头菇汤时,如果想要汤清而不浑浊,一定要小火煮,让汤只沸而不沸。 因为沸腾的速度会让汤中的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤自然就会变得浑浊。

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蓝头真菌有毒吗?

绿头木耳的季节性很强。 季节从六月到八月。 到了9月份,绿头木耳基本已经下市。 青头木耳富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口十分鲜嫩,香气悠长,有浓郁的自然香味。 绿头木耳味道鲜美,营养丰富。 那么,绿头菌有毒吗? 这是大家最关心的问题。 绿头木耳是一种名贵的食用菌。 对人体无毒,大家可以放心食用。 对明目也有好处,能疏肝经火,散热理气,可治疗急躁、忧虑、抑郁、痴呆等,对疾病有很好的抑制作用。

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