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清明节湿邪重多喝3口蘑菇汤养脾健脾让你尝尝家人爱的味道

广东人的煲汤习惯与该地区鼻咽癌的发病率较低有关。

论文题目为《广东省居民花草茶饮用、泡汤与鼻咽癌发病关系的流行病学研究》。

这样的健康习惯值得全国人民学习!

然而,随着现代营养学的发展,

一些老式的煲汤方法也被证明是不科学的。

做蘑菇汤有什么讲究?

今天我就为大家一一讲解!

01

做汤时容易陷入的几个误区

1.“汤煮得越久越好”?

老式的煲汤方法讲究“三煮四炖”。 即煮汤需要三个小时,炖四个小时。

事实上,无论是什么食材,如果炖的时间太长,汤中的嘌呤含量就会过高。 尤其是糖尿病、痛风患者更要避免长时间炖汤!

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那么,什么是正确的做法呢?

煮汤的时间最好在1小时左右,不要超过2小时。 具体时间根据原料而定:

普通肉1.5小时;

将鱼煮30分钟,或直到汤变白;

骨汤,约两小时;

如果中途加入中药,中药的煮沸时间不应超过40分钟,否则有效成分可能会分解。

2.“汤要趁热喝”?

有数据显示,食用65摄氏度以上的热食可能会增加患食道癌的风险。

事实上,当你感觉嘴热的时候,温度往往已经超过了65°C。 所以,喝汤之前不要着急,最好等凉了再喝。

3.“蘑菇汤非常滋补,任何人都可以喝”?

老话说:“冬天吃萝卜,夏天吃姜,一年四季喝蘑菇汤”。 经常煮汤的人都知道,用蘑菇代替味精和鸡精,不仅可以让汤更鲜,而且更健康。

香菇蛋白质含量高、纤维含量高、脂质含量低,并含有大量人体必需的氨基酸,对调节血压、血脂十分有利。

微量元素含量也较高,可预防佝偻病、骨质疏松症。 一些真菌所含的多糖还具有抑制肿瘤生长等作用。

不过,很多蘑菇都是寒性食物,不适合脾胃虚弱的人食用。 建议脾胃虚弱的叔叔阿姨在做蘑菇汤时加入生姜、肉桂等温补的食材。

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而且,由于菌类中含有大量的粗纤维,对于容易腹泻的叔叔阿姨来说,吃太多菌类很容易损伤脾胃,所以不建议暴饮暴食。 还建议脾胃虚寒的叔叔阿姨在汤里加入一些黄芪、党参等补脾益气的药材。

02

蘑菇汤是这样做的

健康又美味

汤中常用的菌类有:香菇、金针菇、猴头菇等。 它们的营养成分相似,但口味不同。

怎样搭配食材才能让蘑菇汤更美味呢?

1. 蘑菇皇后——香菇

由于我国是香菇最早、最重要的产地,因此香菇成为了大家最熟悉、用途最多的菌类。

蘑菇最常见的制作方法是“蘑菇鸡汤”,北方称为“蘑菇炖鸡”。 具有温中补虚之功效。

【香菇鸡汤】

材料:鸡肉半只、鲜蘑菇8朵、姜片适量

做法:①鸡肉、蘑菇洗净切块,姜切厚片。

②先将姜片放入砂锅中,然后倒入水,煮沸。

③ 待水沸腾后,将蘑菇和鸡肉一起炖。 炖法是:先用大火煮开,再用小火煮一小时。

功效: 温补虚损

注意:先将鸡汤烧开后加盐,这样鸡肉鲜嫩,汤味鲜美。

2、增加智力——金针菇

《中国本草》记载,金针菇属寒性食物,有益肝胃,有抗癌作用。

《中国药用菌》记载,儿童经常食用金针菇,可以促进智力发育; 成年人经常食用金针菇可以预防高血压、胃溃疡、心脏病。

用金针菇和鲫鱼一起煮汤,可以健脾和胃。

【金针菇鲫鱼汤】

材料:鲫鱼一条,金针菇250克,枸杞一小把,葱姜适量调味

实践:

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①将鲫鱼处理好,然后用刀在鱼身两侧各划三刀。 放入油锅中炸至金黄色。

②将鱼放入砂锅中,倒入水至没过鱼身,然后根据自己的口味加入调料:料酒、葱、姜等,大火烧开,加入枸杞,转小火加热并煮20分钟。

③最后加入金针菇,煮五分钟后即可。

功效: 健脾养胃

3、八大山珍之一——猴头菇

在我国古代,只有达官贵人才能吃猴头菇。 随着现代栽培技术的进步,猴头菇已走进寻常百姓家。

在挑选猴头菇的时候,叔叔阿姨们请记住:尽量选择完整、无破损、个大、金黄的。

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【健脾开胃猴头菇汤】

材料:猴头菇一两,党参几片,陈皮几片,生姜片,鸡半只(2人份)

做法:将猴头菇用温开水浸泡一小时,然后挤出里面的黄水,弃去蒂,切成小块。 将猴头菇、中药、筋洗净,放入锅中,倒入水,大火煮沸,然后小火煮一两个小时。

功效:健脾益气,祛湿开胃

适宜人群:适合脾虚、体内有湿气的叔叔阿姨。 常见症状有:乏力、腹胀、食少饱、便溏、舌质淡、苔白腻、脉无力。