菌类资讯

龙井竹荪汤的做法原宫廷名菜御膳房解散后才传入民间

    龙井竹荪汤原系清朝官廷名菜,辛亥后,因御膳房解散厨师出走而传入北京各家饭馆,属于上等名菜,下面分享龙井竹荪汤的做法。
    龙井竹荪汤的原料
    1.竹荪尾部16个
    2.龙井茶5克(装入纱布袋内)
    3.鱼泥100克蛋清2个
    4.鸡汤120克
    5.豌豆40粒
    6.发菜、火腿末、油菜末各少许
    7.味精1.5克、绍酒10克、盐2克、熟猪油10克。
龙井竹荪汤的做法
    1.将竹荪泡发,用尾部(剩下的另用),个头大的改成2个。
    2.鱼泥用味精、绍酒少许、熟猪油10克,盐拌匀,再加入蛋清搅成糊,挤在竹荪的尾部根上做鱼的身子。用两粒豌豆做眼睛。背上撒些发菜、火腿、油菜末,上锅蒸熟。
    3.将龙井茶和竹荪先放入海碗内,另取炒锅加入鸡汤1250克,烧开后下绍酒10克、味精、盐少许,浇入盛龙井茶和竹荪的海碗内即可。
    龙井竹荪汤的特点
    形状美观,鲜嫩可口,清香扑鼻。
    贴士:鱼泥不可过稀,竹荪、龙井茶均系鲜嫩之物,加温时间不可过长。(来源:竹荪之家)