菌类做法

菌类园丁初级理论知识鉴定试卷.doc

1、考试时间:(90分钟)根据国家职业技能培训教材试题确定。 2、请先按要求在试卷印章上填写您的姓名**和所在单位名称。 3、请仔细阅读各类问题的作答要求,并在规定位置填写答案。 4、不要在试卷上乱涂乱画,也不要在标记区域填写无关内容。 评分者 1. 单选(第 1 至 80 题。选择一个正确答案并填入问题括号内相应字母。每题 1 真菌 B 细菌 C 放线菌 D 酵母 2. 食用菌 栽培后的废弃物为()。菌肥 B 菌种 C 基质 3.食用菌具有( )的特点.高蛋白 B 低脂肪 C 高蛋白、低脂肪 D 矿物质 5.一般来说,食用菌都是由( )组成的。 D 菌丝体和子实体 6. 菌丝体就像植物的根、茎、叶,是食用菌的( )器官 繁殖 B 营养 C 代谢 D 生长 7 大部分菌丝体是( )颜色 真菌 B 菌核 C 繁殖B 营养 C 新陈代谢 D 呼吸 10. 子实体成熟时可产生( )卵 B 精子 C 孢子 D 菌丝 11. 食用菌都是( )生物 氮源 B 碳源 C 碳水化合物 D 蛋白质 13. 氮源是重要的营养物质食用菌合成核酸、()、酶的原料。 氨基酸 B 蛋白质 C 脂肪 D 灰分 14 食用菌生长发育需要无机盐。 ()营养。 矿物质 B 脂肪 C 氨基酸 D 灰分 15、菌丝生长的()温度是指菌丝生长最快的温度。 B最高 B最优 C最低 D最优 16.根据子实体原基,食用菌可分为低温型、中温型和高温型。

最佳温度 B 最高温度 C 最低温度 D 最佳温度。 17、根据子实体原基的形成与()变化的关系,食用菌可分为变温出菇和恒温出菇两类。 湿度 B 温度 C 最适温度 D 最高温度 代谢方式 B 吸收方式 C 营养方式 D 生活方式 19. 原种是从( )处移植扩增的菌丝体纯培养物。 细菌 D 真菌 20.()是利用物理或化学手段杀死物品或环境中大多数微生物的方法。 灭菌 B 辐射 C 消毒 D 紫外线 21. 培养基按()可分为固体培养基、液体培养基和固化培养基。 物理性质 B 化学性质 C 化学成分 D 营养成分 22.()分离法是通过分离食用菌的成熟孢子来获得菌株的方法。 B 组织 B 孢子 C 真菌 D 菌核 23.细菌种类成功扩增的关键是( )。 灭菌 B 接种 C 无菌操作 D 环境 24.对原种的进一步扩大培养是( )。 菌丝体 B 子实体 C 栽培品种 25. 平菇栽培中发生烧蘑菇的原因是培养料内的温度高于( )。 A10B20C30D4026。 平菇芽变黄坏死的原因是()。 温度过高 B 温度过低 C 湿度过高 D 湿度过低。 27. 黑木耳属于木耳科()目、木耳属。 银耳 B. 伞菌 C. 木耳 D. 共生 D. 菌根 29. 黑木耳是( )型真菌。 寄生 D. 半寄生 30. 黑木耳是( )一种温性食用菌。 直射光 B 弱光 C 强光 D 散射光 32、根据滑菇的生物学特性和原基分化对温度要求的不同,可分为( )温度类型。

A2B3C4D533、滑菇是()坚硬的食用菌。 低温型B 高温型C 低温型变温D 低温型B 高温型C 中期B 后期C 初期D 末期36.()是根据食用菌生长发育的需要而配制的营养剂。 栽培种 B 原始种 C 培养基 D 自然 B 湿润 C 无菌 D 干燥 38.从死亡和腐烂的生物中吸收营养的真菌称为( )型。 寄生 B 腐生 C 共生 D 土生 39. 与其他生物形成相互依存、互利共生的真菌称为( )型。 寄生 B 腐生 C 共生 D 土生 40. 从另一种生物体吸收养分的真菌称为( )型。 寄生 B 腐生 C 共生 D 土传 41. 灭菌是利用物理或化学手段( )杀死物品中所有微生物的方法。 大量 B 少量 C 彻底 D 部分 42.()培养基主要采用试管作为容器,又称试管斜面培养基。 液体B 固体C 原液43.()培养基是指将食用菌所需的各种营养物质按比例混合制成的营养液。 固体 B 液体 C 原液 D 蛋白胨 C 维生素 D 凝固剂 45、选择优质的()是保证食用菌生产成功的重要手段之一。 菌袋 B 锅炉 C 菌 D 酒精 46、低温食用菌原基形成的适宜温度是( )。 A20-24B24-30C13-18D10-1547,嗜温食用菌原基形成的适宜温度为()。 A20-24B24-30C13-18D10-1548。 高温食用菌原基形成的适宜温度是()。

A20-24B24-30C13-18D10-1549,()固体子实体原基形成时,无需改变温度,保持一定的恒温即可形成子实体。 高温 B 低温 C 恒温 D 维生素 B 矿物质 C 水分 D 营养 51、大多数食用菌都是需氧菌,()中的氧气有利于菌丝体的生长。 纯 B 部分 CA 少量 D 充足 52. 真菌的细胞膜也称为( )。 质膜 B 核膜 C 细胞壁 53.( )是新个体的形成,具有该物种的全部典型特征。 生长 B 繁殖 C 发育 D 分化 54.担子果又称( )。 菌核 B 菌丝体 C 子实体 D 线粒体 55. 菌盖皮层或角质层下以及菌柄内部的组织称为( )。 菌鳃 C 菌柄 D 细胞膜 D 细胞壁 62.整个真菌( )可分为两个阶段:生长和发育。 过程 B 生长 C 生命史 D 过程 63. 生长( )是细胞的伸长或生长,然后进行体细胞分裂,数量增加。 目的 B 物质 C 作用 D 现象 64.( )是影响菌丝生长的重要因素之一。 空气 B 氧气 C 温度 D 湿度 65。()是食用菌最初的育种单位。 担孢子 B. 担孢子 C. 菌丝 D. 子实体 66,()通常由薄而透明的管状壁组成。 真菌 B 细菌 C 菌丝 D 酵母 67. 在亚基中,简单地由真菌营养菌丝组成( )。 被膜 C 鳃 D 担孢子 B 担孢子 C 孢子 D 菌丝 70. 伞菌有毒,因为它们含有( )。 杀菌剂 B 农药 C 毒素 D 甲醛 71.()包括物质代谢和能量代谢两个方面,两者密切相关。

转化B代谢C积累D储存72.()的基本含义是指c高温C中高温D低温74.杏鲍菇是()型食用菌。 高温C、中高温、D低温75。白灵菇属( )型食用菌。 中低温 B 高温 C 低温 D 高温变温 B 高温恒温 C 中温恒温 D 中温恒温 C 低温变温 D 低温恒温 78. ( )对于维持生长不可缺少食用菌的开发和开发需要很少。 细菌自身无法合成的特殊有机营养素。 生长因子 B 灰分 C 矿物质 D79。 典型的菌核结构分为()层,即皮层和髓部。 A5B4C3D280、()和变异是生物的基本属性之一。 新陈代谢 B 遗传 C 运输 D 延续标记 2. 对错题(第 1 题至第 20 题。将判断结果填入括号内。正确答案填“”,错误答案填“”。每题 11 分。 黑木耳在培养过程中,菌丝不吃料的原因之一是培养料含水量过高,料内缺氧。2、培养平菇时,其中之一菌丝未满袋就出菇的原因是菇脊老化,活力降低。3、平菇芽变黄、坏死的原因是温度过高。4、由于卫生条件差或湿度过大,线虫侵入,引起平菇白斑。5、黑木耳栽培过程中,菌袋区小环境空气湿度过低,造成耳芽不均匀。6、由于菌丝冷冻后,黑木耳片呈黄色且薄。 7、蘑菇生长后期菌盘底部培养料不吃料,有酸味,有异味,原因是温度太高。 8、猴头菇秃头菇是由于高温、低湿、通风不良引起的。

9、猴头菇之所以体部发黄、皱缩、刺又短又粗,是因为菇棚内湿度较大。 10、通风良好,香菇菌丝生长旺盛,不倒下。 11、由于香菇发芽期温度在35℃以上,翻动菇袋的次数太少,热量无法散发,导致香菇高温烧焦(菌袋排便现象)。 12、由于菌体未被侵染,故老菌片上先形成蘑菇芽; 开袋过早,导致物料表面水分散失,导致金针菇出菇不均匀。 13、金针菇的形成是由于通风太强造成的。 14、由于培养料和空气湿度过大,光照不当,引起鸡腿菇红头菇。 15、杏鲍菇畸形是由于原基分化时光照过强、菇蕾期通风强烈、二氧化碳浓度过低造成的。 16、整批白灵菇死亡原因是温室温度高于20℃,空气相对湿度过高,通风不良。 子实体对病原菌极其敏感。 17、白蘑菇的菌盖不平是因为棚内光线太强。 18、杏鲍菇变成树枝状,是因为通风不良,子实体难以正常发育。 19、滑菇、死菇、烂菇是由于菇盘湿度过低造成的。 20、猴头菇的刺细长,是高温高湿造成的。