菌类做法

黑木耳优质高产栽培技术

黑木耳在我国分布广泛,野生及栽培产量居世界前列,在国际市场上久负盛名,被称为“素中之荤、菜中之肉”。在全国多个黑木耳主产区中,吉林省产量及品质居全国前列,但今后仍需要不断创新,优化黑木耳栽培技术,选育适宜吉林省气候条件的黑木耳品种。 黑木耳栽培方式目前有椴木栽培、袋式熟料栽培和仿野生地面畦栽等,其中袋料栽培技术,产品质量好,产量高,是目前比较好的栽培模式。 (一)选育适宜的品种(以吉林省为例) 选用优质、高产、菌丝长势好且抗逆性强的品种。如:“黑山”“靖发一号”“吉黑16”“粉木耳”“酒红木耳”等。 (二)主要配方 木屑86.5 %,麦麸10 %,豆饼粉2 %,石灰1 %,石膏0.5 %。 (三)拌料方法 先将麦麸、豆饼粉、石灰、石膏等辅料拌匀,再将木屑等主料平摊到地上,然后将辅料均匀地撒到主料上,搅拌混匀。按比例加水,边加水边拌料使水分均匀。料水比1:(1.2—1.3)。 (四)灭菌 常压100 ℃条件下灭菌10—12h。上火要猛,要4小时内达到100 ℃。高压灭菌时要求压力0.14兆帕2—2.5h。 (五)接菌 料温冷却到25 ℃左右接种,接种室按常规消毒灭菌,接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培袋袋口的料面为准,接完种后盖紧袋口,移入培养室内进行养菌。 (六)养菌管理 发菌管理是木耳栽培的重要环节,培养室必须卫生、干燥、避光,湿度在60 %—70 %,不要高于70 %,否则容易产生杂菌,原则是“宁干勿湿”。 (1)前期防低温 养菌初期5—7 d需要保持室内温度在25℃—28 ℃,相对湿度50%左右,菌袋上面菌丝长满前通小风,促进菌丝吃料。 (2)中、后期防高温 当菌丝长到1/3时,控制温度不要超过28 ℃,不低于18℃。 (3)适时通风 保证发育过程中的空气清新,每次可通风15—20min左右。 (4)避光养菌 在室内培养40—50d后,当菌丝长到五分之四时,可准备出耳管理。同时创造低温条件和光线刺激促进耳基形成。 接种的菌袋经培养40—50 d,菌丝长满菌袋,不要急于催耳,应再培养10 d左右,让菌丝充分吃料。 (七)出耳管理 耳棚在移入栽培袋之前要对地面和环境进行消毒。划“V”形口,用消毒后的刀片在栽培袋上划45°—60°,角斜线长1.8 cm,深0.5 cm左右的口,每个袋划8—12个口分3排,每排4个。将划口的菌袋用预先准备好的“S”形铁丝钩在扎袋的橡皮筋上,悬挂在出耳场地,注意挂袋密度。出耳期间,应以增湿为主。菌袋开口后,喷大水1次,使菌袋淋湿、地面湿透、空气相对湿度在90%左右,以促进原基的形成和分化,原基形成一般为7—10 d。子实体生长期为10—20 d。整个出耳阶段要保持湿度在80 %以上,出耳阶段温度控制在22 ℃—24 ℃。黑木耳出耳阶段需要足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间,能促进耳片的蒸腾作用。 (八)采耳 待耳片充分展开、边缘起褶变薄、耳根收缩、孢射前采收木耳,采收前1—2 d停水让阳光直射栽培袋和木耳,待木耳朵片收缩发干时,连根采下。采收后的木耳要及时晒干,晒干前用剪刀剪去木耳根部的培养基。晒干后的木耳要及时装进塑料袋密封,防潮防蛀。